115年第1次 營養師國考 團體膳食設計與管理 考古題
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- Q1.有關影響亞健康高齡者飲食之因素，下列敘述何者錯誤？
- Q1.請詳述在庫房管理中,冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何?
- Q2.請說明團體膳食作業流程。
- Q2.衛生福利部國民健康署推動「我的餐盤」6口訣，下列何者錯誤？
- Q3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機,應考慮那些因素及注意那些事項?
- Q3.依民國109年修訂幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例，下列敘述何者錯誤？
- Q4.某餐廳推出匈牙利燉牛肉100份,鮮料費2,760元,乾料費占該匈牙利燉牛肉食材費用的8%,若食物成本占百分比為40%,則每份售價為多少元?另該餐廳5月顧客10,500人次,每人次...
- Q4.臺灣農作物最易受到下列何者天然災害影響？
- Q5.下列何者是西式菜單正確的命名方法？
- Q6.下列中英名詞配對，何者正確？
- Q7.有關食物貯存，下列敘述何者錯誤？
- Q8.有關蛋品驗收標準，下列敘述何者錯誤？
- Q9.有關大量採買食材應儘量避免向下列何種廠商購買？
- Q10.下列何種採購制度適用於緊急採購？
- Q11.油脂的分級標準不包含下列何者？
- Q12.下列何者屬不公開的採購方法？
- Q13.下列關於肉品之特性與烹調製備之敘述，何者正確？
- Q14.下列何種蔬菜在大量製備時，經滾水殺菁後易變色？
- Q15.有關蓮藕之敘述，下列何者正確？
- Q16.欲供應100人份水餃，每人12個，每張餃皮重8公克，擀製餃皮時手粉需1公斤，須準備多少麵粉及加入多少水較適當？
- Q17.醬油膏是添加了下列何者才顯得濃稠？
- Q18.熟食於室溫下存放，不得超過幾小時？
- Q19.有關油脂的儲存方法，下列敘述何者錯誤？
- Q20.依食品良好衛生規範準則，有關真空包裝即時食品之貯存及販售規定，下列敘述何者正確？
- Q21.食品安全管制系統準則是依據下列何種法令？
- Q22.下列何種食品業者應取得衛生安全管理系統驗證？①食用油脂製造業 ②乳品加工食品 ③食品添加物製造業 ④供應鐵路運輸餐盒 ⑤麵粉食品製造業
- Q23.團膳業者之品管圈（quality control cycle）活動依PDCA循環方式進行，其步驟不包括下列何者？
- Q24.利用統計學的理論，以少數的樣本探求整批產品的品質合乎規格或標準之品質管制方式是：
- Q25.依據食品良好衛生規範準則規定，廚房用水的蓄水池（水塔、水槽）設置地點應距離污穢場所（如化糞池等）至少多遠？
- Q26.餐盒留驗是將當餐餐盒隨機抽取1份放置於？
- Q27.下列那些屬於食品從業人員洗手應有的設備？①流動自來水 ②清潔劑 ③洗手刷 ④擦手紙或乾手器 ⑤正確洗手掛圖 ⑥鏡子
- Q28.下列何者不是電磁爐用於食物調理作業之特性？
- Q29.有關勞動基準法所提員工休息與休假之相關規定，下列何者錯誤？
- Q30.餐飲從業人員須重視個人的衛生管理，下列敘述何者錯誤？
- Q31.若青江菜生廢棄率為8%，收縮率為15%，每公斤55元，1人份熟品可食量100公克，則供應500人份炒青江菜，最接近的食材成本為多少元？
- Q32.某餐廳1月份營業金額20萬元，材料費用12萬元，人事費用及其他費用5萬元，則：
- Q33.某道菜餚之食物成本百分比訂為25%，食物原物料費用共40元，人事成本為35元，其他雜項成本為10元，則此道菜建議售價應為多少元？
- Q34.本月因工作量增加，員工有加班，並請了2名臨時工讀生，下列對成本之敘述，何者正確？
- Q35.有關員工教育訓練方法之敘述，下列何者錯誤？
- Q36.為使火災發生時能迅速展開消防作業，下列何者不是廚房員工緊急應變項目？
- Q37.依據「女性勞工母性健康保護實施辦法」，母性健康保護期間是指雇主於得知女性勞工妊娠之日起至分娩後多久之期間？
- Q38.若醫院發生大規模飛沫傳染疾病而必須封院時，營養部門的防護措施為何？
- Q39.當發生食品中毒事件時之處理方式，下列敘述何者錯誤？
- Q40.有關非洲豬瘟之相關敘述，何者錯誤？