營養師國考 一站式準備平台
歷屆試題、選擇題詳解、申論練習與模擬考，幫你把六科準備流程固定下來。
新功能・申論練習
寫完後，看看自己少了哪些分
左邊保留你的作答，右邊對照參考答案，再用評分標準逐點檢查。漏了哪些關鍵字、哪一段還能補強，都能看得更清楚。
營上榜・申論練習
請分別說明選擇性及非選擇性菜單之特性，並預估計算此兩種菜單類型其每道菜餚製作份數之方法。（20分）
你的作答
選擇性菜單是讓用餐者可以從不同菜色中選擇，優點是滿意度較高，但準備較複雜。非選擇性菜單是固定供應一套餐，較容易大量製作和控制成本。份數可依用餐人數和過去紀錄估算。
參考答案
（一）選擇性及非選擇性菜單之特性
1、選擇性菜單（selective menu）
（1）定義：同一餐次中每一菜類各提供兩種以上品項，由用餐者自行挑選；常見於醫院病人餐卡點餐、自助式員工餐廳。
（2）優點：能因應不同口味、宗教信仰與治療飲食需求，顧客滿意度高、剩食量低。
（3）代價：採購品項、庫存、標準食譜與人力設備負荷增加，生產計畫難度較高。
2、非選擇性菜單（nonselective menu）
（1）定義：每餐僅供應固定一套菜色，用餐者無選擇權，多與循環菜單搭配。
（2）優點：品項單純，採購、驗收、製備與成本控制較容易，適合大量批次生產。
（二）每道菜餚製作份數之預估
1、非選擇性菜單：製作份數 = 服務對象總人數 × 搭伙率（到餐率） + 安全備份量。
2、選擇性菜單：某菜製作份數 = 預估總供餐份數 × 該菜受歡迎指數 × 安全係數。
評分標準（對照你的作答勾選）14 / 20 分
- ✓說明選擇性菜單定義、優點與管理代價5 分
- ✓說明非選擇性菜單定義與大量供餐管理優勢5 分
- ✓寫出非選擇性菜單製作份數估算方式4 分
- 寫出選擇性菜單受歡迎指數與安全係數概念4 分
- 補充標準食譜、可食重量與採購量換算2 分
核心功能
從考古題到模擬考，系統化陪你準備
歷屆試題與詳解
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付款、權限和帳號的常見疑問
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備考資源
營養師國考考古題與備考資源
營上榜依六大考科整理營養師國考考古題，涵蓋生理生化、營養、膳食療養、團膳、公衛營養與食品衛生。選擇題對照詳解釐清觀念，申論題搭配參考解答與建議採分點練習。