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115-1團體膳食設計與管理食物製備

115 第1次 團體膳食設計與管理 第 16 題

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題目
欲供應100人份水餃，每人12個，每張餃皮重8公克，擀製餃皮時手粉需1公斤，須準備多少麵粉及加入多少水較適當？
選項
A.
麵粉5.7公斤、水4.9公斤
B.
麵粉7.2公斤、水3.4公斤
C.
麵粉8.2公斤、水2.4公斤
D.
麵粉9.6公斤、水1公斤
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解析
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團膳份量計算題:先算餃皮總重 = 總張數 × 每張重,得麵糰總重;依題目答案反推,冷水麵餃皮的麵糰配比為 麵粉 6.2 公斤、水 3.4 公斤（比例約 9:5）,再把 手粉 1 公斤另計入麵粉總量,即得麵粉 7.2 公斤、水 3.4 公斤。
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