題目
請詳述在庫房管理中,冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何?
建議採分點大綱（配分 10 分）
冷藏庫維持 0–7°C(理想 4°C 以下)、冷凍庫 −18°C 以下以避開 7–60°C 危險溫度帶,每日定時記錄庫溫且溫度計置於離出風口最遠處
3 分生熟分層存放(生肉海鮮最低層、熟食上層),食材加蓋密封並標示入庫日期與有效期限,落實先進先出(FIFO)
2.5 分解凍限於冷藏庫(4°C 以下)或流動冷水(每 30 分鐘換水),嚴禁室溫解凍,已解凍食材不可再冷凍
2 分定期清潔內壁、層架、排水口與門把手,溢漏立即處理,食材離地 15 cm 以上,禁存非食品物品
1.5 分冷凍庫定期除霜(霜層 >0.5 cm 影響效能),熱食須先冷藏預冷再入凍,並依品項掌握保存期限(肉類 3–6 個月、魚類 3–4 個月)
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1、溫度設定與監控:冷藏庫維持 0–7°C(理想 4°C 以下)、冷凍庫 −18°C 以下,使食材離開 7–60°C 危險溫度帶(Danger Zone);每日早、午、晚各記錄庫溫一次,溫度計置於庫內離出風口最遠處才測得到真正最高溫,異常立即報修並追溯期間入庫食材;開門要快、門封條定期檢查密合。
2、存放原則:生肉、海鮮置最低層,熟食、即食品置上層,避免血水滴落污染,方向不可顛倒;食材一律加蓋密封後入庫,容器外標示入庫日期與有效期限;落實先進先出(FIFO),新品置後、舊品前移先用,定期清查淘汰逾期品。...
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