題目
請詳述在庫房管理中,冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何?
建議採分點大綱（配分 10 分）
說明冷藏應維持於食品凍結點以上、7°C 以下，冷凍應維持於 −18°C 以下，並避免溫度劇烈變動
2 分設置明顯的溫度指示器並作成紀錄，定期維護、確認效能及校正設備，異常時立即處理
1.5 分不得超量裝載或阻塞出風口，保留冷空氣循環空間，食材離地、離牆存放
1.5 分食材密封並標示品名、入庫日期及有效日期；生鮮肉類、海鮮置於熟食及即食食品下方，避免交叉污染
1.5 分落實先進先出或先到期先出、定期盤點，並保持庫內清潔、立即處理滲漏及定期除霜
1.5 分大量熱食依安全冷卻程序迅速降溫後再入庫，並縮短開門時間、檢查門條及設備運轉情形
1 分人員可進入的冷藏、冷凍庫設置可由內部開啟的安全裝置及必要緊急措施
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