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115-1團體膳食設計與管理菜單設計

115 第1次 團體膳食設計與管理 第 5 題

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題目
下列何者是西式菜單正確的命名方法？
選項
A.
chilled apple juice是以供應食物溫度為特徵來命名
B.
new potato是以食物色彩為特徵來命名
C.
Italian macaroni是以供應食物調味為特徵來命名
D.
sweet-sour pork是以食物製備方法為特徵來命名
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解析
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西式菜單命名法考的是菜名前綴反映哪一種特徵(溫度、色彩、產地、調味、製備法)。chilled apple juice 的 chilled 直指 供應溫度(冰鎮),屬以溫度命名;其餘三項都把特徵的類別配錯。
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