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115-1團體膳食設計與管理成本財務

115 第1次 團體膳食設計與管理 第 31 題

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題目
若青江菜生廢棄率為8%，收縮率為15%，每公斤55元，1人份熟品可食量100公克，則供應500人份炒青江菜，最接近的食材成本為多少元？
選項
A.
2,145元
B.
3,410元
C.
3,520元
D.
3,650元
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解析
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訂購量計算必須從「熟品可食量」逆推回「採購生重」,收縮率(烹調損耗)與廢棄率(前處理損耗)要分兩階段各除一次,不可合併成一個係數。題目給的 100 公克是熟品,要先還原成可食生重、再還原成帶廢棄的採購量。
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