題目
請說明團體膳食作業流程。
建議採分點大綱（配分 10 分）
菜單規劃:依服務對象 DRIs 需求設計週期菜單,兼顧季節食材、預算與標準化
1 分採購作業:依標準食譜計算淨採購量,選合格供應商,建立採購規格書並留憑證
1 分驗收入庫:核對品名、規格、有效期限及到貨溫度（冷藏≤7°C、冷凍≤-18°C）,合格後依類入庫 FIFO
2 分食材前處理:解凍於冷藏庫進行,蔬菜先洗後切,生熟分區防交叉污染
2 分烹調作業:依標準食譜控制比例、時間與溫度（肉類中心溫度≥74°C）,熟食於 60°C 以上保溫
2 分供膳配送:維持熱食≥60°C、冷食≤7°C 之溫度鏈;餐後殘食記錄、餐具七步驟清消;成本核算與 HACCP 記錄歸檔
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