題目
請說明團體膳食作業流程。
建議採分點大綱（配分 10 分）
菜單規劃：依服務對象 DRIs 需求設計週期菜單，兼顧季節食材、預算與標準化
1 分採購作業：依標準食譜計算淨採購量，選合格供應商，建立採購規格書並留憑證
1 分驗收入庫：核對品名、規格、有效期限及到貨溫度（冷藏≤7°C、冷凍≤-18°C），合格後依類入庫 FIFO
2 分食材前處理：解凍於冷藏庫進行，蔬菜先洗後切，生熟分區防交叉污染
2 分烹調作業：依標準食譜控制比例、時間與溫度（肉類中心溫度≥74°C），熟食於 60°C 以上保溫
2 分供膳配送：維持熱食≥60°C、冷食≤7°C 之溫度鏈；餐後殘食記錄、餐具七步驟清消；成本核算與 HACCP 記錄歸檔
2 分以上為各建議採分點與配分；完整參考範答見下方，登入或免費註冊後即可閱讀全文。
完整參考範答
完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。