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115-1團體膳食設計與管理菜單設計

115 第1次 團體膳食設計與管理 第 3 題

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題目
依民國109年修訂幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例，下列敘述何者錯誤？
選項
A.
一律採用國內在地豬肉食材
B.
甜品應以低糖之全穀雜糧類為宜，如：綠豆湯
C.
餐食應充分加熱，避免冷食，如：壽司
D.
可提供果凍方便幼兒食用
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解析
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幼兒園供餐的核心原則是安全優先、避免哽塞與冷食風險。果凍體積小、質地滑、易整顆滑入氣道,是幼兒哽塞高風險食物,因此餐點設計 不建議提供果凍;其餘在地食材、低糖全穀甜品、充分加熱避免冷食都符合幼兒園供餐規範。
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