113年第1次 營養師國考 食品衛生與安全 考古題
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- Q1.衛生主管機關執行食品安全管制系統符合性稽查，對於未符合食品安全管制系統準則之食品業者，可依食品安全衛生管理法第44條第1項規定開罰，下列敘述何者錯誤？
- Q2.下列何者不是食品安全管制系統執行確認（Verification）之方法？
- Q3.食品安全衛生管理法中，有關食品安全會報之敘述，下列何者錯誤？
- Q4.有關乳（奶）品類食品相關規定，下列敘述何者錯誤？
- Q5.食品安全管制系統中，有關管制界限之敘述，下列何者錯誤？
- Q6.依據包裝醬油之製程標示規定，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成之醬油，其產品應標示為何？
- Q7.依據包裝食品營養宣稱應遵行事項規定，包裝食品每100毫升液體所含鈣質必須達到或超過多少毫克，才能標示為高鈣食品？
- Q8.變形桿菌（Proteus）會產生下列何種化合物造成蛋的黑變？
- Q9.市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？
- Q10.下列何者是影響微生物在食品中生長的內在因子？
- Q11.大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為：
- Q12.食品在儲存環境中，如果環境的溫度與濕度發生變化，主要會影響食品的那種特性？
- Q13.下列對細菌的敘述何者正確？
- Q14.真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險？
- Q15.某公司擬向衛生福利部食品藥物管理署申請牡丹（Paeonia suffruticosa）之花蕊做為食品原料，則該公司應檢具之資料：
- Q16.人類每日攝取安全容許量（ADI）的計算，下列敘述何者正確？
- Q17.一位60公斤的男性攝食100公克含10 ppb萊克多巴胺的豬肉，該男性攝入萊克多巴胺的劑量為何？
- Q18.依據健康食品安全評估方法，受試產品如屬安全評估分類第四類者，應優先進行的安全評估試驗為下列何者？
- Q19.慢性毒性試驗的結果評估時，若試驗物質毒性太強以致在低劑量毒性試驗仍呈陽性，以危害機率為10⁻⁶作為基礎，依照劑量反應關係推算出的數值為何？
- Q20.依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種防腐劑可用在烘焙食品？
- Q21.為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？
- Q22.肉製品添加硝酸鹽除可保持原有色澤外，主要還可抑制下列何種細菌生長？
- Q23.曾違法用在蘿蔔乾當作漂白劑使用，會引起甲醛中毒之物質為：
- Q24.有關雙酚A（bisphenol A）的特性和用途，下列敘述何者錯誤？
- Q25.下列何種試劑常用來簡易檢測餐具上是否殘留烷基苯磺酸鹽（alkylbenzene sulfonate）？
- Q26.有關食品添加物之敘述，下列何者正確？
- Q27.下列何種界面活性劑衍生物被歸類於環境荷爾蒙且會造成男性生殖系統異常？
- Q28.下列何者可能造成類過敏症食物中毒？
- Q29.下列食物與易感染寄生蟲之組合，何者正確？
- Q30.下列有關寄生蟲感染之敘述，何者錯誤？
- Q31.下列關於輪狀病毒（rotavirus）之敘述，何者錯誤？
- Q32.依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準及其附表，我國木薯粉和即食木薯片的氫氰酸（Hydrocyanic acid）限量標準為：
- Q33.依據食品中微生物衛生標準，下列何者不是鮮乳所需檢測的微生物？
- Q34.有關細菌性食物中毒之敘述，下列何者錯誤？
- Q35.有關黴菌毒素中毒之敘述，下列何者錯誤？
- Q36.下列何種包裝材質適合使用於微波食品？
- Q37.下列何種微生物與禽畜屠宰衛生無關？
- Q38.下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所管制的對象？
- Q39.下列何者曾經被用來增加食品韌性、脆度、改善保水性、保存性及防止蝦類變黑，但因毒性較高且有體內蓄積現象，目前已被世界各國禁用？
- Q40.20世紀中期發生在英國的turkey X-disease，其中毒原因由下列何者引起的事件：
- Q41.依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？
- Q42.有關餐具三槽式清洗之設施是指：
- Q43.依據食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定，不包含下列那項紀錄？
- Q44.有關食品從業人員的教育訓練，下列敘述何者錯誤？
- Q45.下列何者屬糞便經口傳染病毒，且常見於秋、冬季節，容易在人口密集機構，如養護機構、護理機構等造成腹瀉群聚事件？
- Q46.依據食品良好衛生規範準則，有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列何者錯誤？
- Q47.管制作業區前應有泡鞋池，若使用氯化合物當消毒劑，有效餘氯濃度應在多少以上？
- Q48.有關豬肉標示規範之敘述，下列何者錯誤？
- Q49.依據巧克力之品名及標示規定，下列敘述何者錯誤？
- Q50.依據包裝食品營養標示應遵行事項之規定，4歲以上無特定族群的每日營養素攝取量之基準值，下列何者錯誤？