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113-1食品衛生與安全食品危害

113 第1次 食品衛生與安全 第 39 題

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題目
下列何者曾經被用來增加食品韌性、脆度、改善保水性、保存性及防止蝦類變黑，但因毒性較高且有體內蓄積現象，目前已被世界各國禁用？
選項
A.
吊白塊（rongalite）
B.
水楊酸（salicyic acid）
C.
硼砂（borax）
D.
福馬林（formalin）
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解析
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本題描述的物質可增加食品韌性脆度、改善保水與保存、並防止蝦類變黑,但因毒性高且會在體內蓄積 而遭各國禁用 — 這正是非法添加物硼砂 (borax) 的典型特徵,為本題答案。
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