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113-1食品衛生與安全食品微生物

113 第1次 食品衛生與安全 第 14 題

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題目
真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險？
選項
A.
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）毒素中毒
B.
黃麴毒素（aflatoxin）中毒
C.
仙人掌桿菌（Bacillus cereus）毒素中毒
D.
赭麴毒素（ochratoxin）中毒
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解析
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真空包裝把氧氣抽掉,有利於絕對厭氧菌的生長,因此最該擔心的是 肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) — 它是專性厭氧、能形成芽胞,在低氧、低酸、未充分殺菌的真空 / 罐裝食品中產生致命的肉毒桿菌毒素。題目考的是把「真空 = 缺氧」與「厭氧產毒菌」釘在一起;其餘三者皆為好氧黴菌毒素,缺氧反而不利其生長。
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