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113-1食品衛生與安全食品危害

113 第1次 食品衛生與安全 第 35 題

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題目
有關黴菌毒素中毒之敘述，下列何者錯誤？
選項
A.
攝食黴菌孢子污染之食品，孢子可於腸道萌發並產生毒素
B.
長期食用黃麴菌污染之食品，罹患肝臟病變的機會較高
C.
新鮮的肉品與蛋類較不會有黃麴毒素
D.
長期攝取含赭麴毒素污染之食品，罹患腎臟病變的機會較高
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解析
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黴菌毒素中毒的本質是攝入黴菌在食品上生長時已產生並蓄積的毒素,而非孢子在腸道萌發後才產毒。人體腸道環境不利黴菌生長,故 (A)「孢子於腸道萌發產毒」的機制錯誤,為本題答案。
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