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115-2營養學碳水化合物

115 第2次 營養學 第 8 題

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題目
下列何種纖維質（fiber）最容易被大腸細菌消化？
選項
A.
全穀類的麩皮
B.
芹菜外皮的纖維素
C.
燕麥中的半纖維素
D.
草莓中的果膠
解析
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【延伸閱讀】 Advanced Nutrition and Human Metabolism — Chapter 4 — Fiber
大腸細菌能不能把纖維「吃掉」,關鍵在於纖維是否水溶、結構是否鬆散。果膠 是水溶性、能形成黏稠膠體的纖維,在結腸幾乎被完全發酵;相對地纖維素與麩皮 結構緊密又不溶於水,天然型態幾乎不被結腸菌降解,它們的價值在增加糞便體積、促進排便。
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