題目有關肉毒桿菌（Clostridium botulinum）之敘述，下列何者錯誤？選項A.產生的毒素為神經毒素B.肉品添加亞硝酸鹽可抑制其繁殖C.加熱可殺滅菌體但無法破壞毒素D.在酸性食品中不易繁殖解析部分解析預覽【延伸閱讀】 食品良好衛生規範準則 §18, §19(真空包裝即食食品抑制肉毒桿菌之條件) 肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 的耐熱性要拆成兩件事:芽孢極耐熱,是低酸性罐頭殺菌條件的設定依據;毒素本身是蛋白質、不耐熱,煮沸即可破壞。把兩者混為一談,就會誤以為加熱拿毒素沒辦法。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →