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115-2團體膳食設計與管理菜單設計

115 第2次 團體膳食設計與管理 第 5 題

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題目
有關2019年新版食物代換表內容，下列敘述何者錯誤？
選項
A.
1份（Ex）馬鈴薯為90公克
B.
3.5份（Ex）蠶豆（乾）為87.5公克
C.
2份（Ex）菱角為120公克
D.
1.5份（Ex）山藥為120公克
解析
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食物代換表的全穀雜糧類,每份一律等於 醣類 15 公克、蛋白質 2 公克、70 大卡,重量則隨含水量而變:高蛋白乾豆類最重不過 紅豆、綠豆、花豆 25 公克、蠶豆、刀豆 20 公克,根莖類則是 馬鈴薯 90 公克、山藥 80 公克,雜糧類的 菱角 60 公克。
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