題目颱風季節蔬菜價格可能居高不下，下列何者無益於成本控制？選項A.提高菜單中葉菜類食材比例B.調整菜單，將原本的蔥花炒蛋換成洋蔥炒蛋C.使用冷凍三色豆代替新鮮蔬菜D.增加菜單中根莖類食材比例解析部分解析預覽颱風季的蔬菜漲價不是全面性的,受害最重的是葉菜類——生長期短、露天栽培、地上部直接被風雨打壞,復耕又要等,價格反應最劇烈。相對地根莖類、冷凍蔬菜以及耐儲存的球莖類(洋蔥) 價格穩定,菜單成本控制的通則就是把品項往價格波動小的那一側挪。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →