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115-2食品衛生與安全安全評估

115 第2次 食品衛生與安全 第 28 題

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題目
安姆氏試驗（Ames test）在培養液中添加 S9 mixture 的目的為何？
選項
A.
評估受測物質是否具有致突變性
B.
評估受測物質的代謝產物是否具有致突變性
C.
評估受測物質是否具有組胺酸需求性
D.
評估受測物質的代謝產物是否具有組胺酸需求性
解析
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Ames test 用的是無法自行合成組胺酸的沙門氏菌 (Salmonella typhimurium) 營養缺陷突變株,以回復突變菌落數判斷致突變性。但細菌沒有哺乳類的肝臟代謝酵素,對必須先經代謝活化才致突變的物質會判成偽陰性;加入 S9 mixture 就是把肝臟的代謝能力補進培養系統,讓試驗看得到代謝產物 的致突變性。
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