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115-2營養學蛋白質

115 第2次 營養學 第 20 題

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題目
下列何者所提供的蛋白質為「不完全蛋白質」?
選項
A.
藜麥
B.
豆腐
C.
豬皮
D.
牛奶
解析
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【延伸閱讀】 Advanced Nutrition and Human Metabolism — Chapter 6 — Protein
完全蛋白質的判準是九種必需胺基酸樣樣齊備、比例接近人體需要。通則是動物性多為完全、植物性多為不完全,但兩邊各有例外:植物端的黃豆、藜麥、奇亞籽 往上跳成完全蛋白質,動物端的膠原蛋白與其水解產物明膠因缺乏 tryptophan 往下掉成不完全蛋白質。
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