題目應用柵欄技術（hurdle technology）控制微生物的生長可以增加食品的安全性，下列那些項目是物理性的柵欄？①壓力 ②溫度 ③水活性 ④照射選項A.①②③B.①②④C.②③④D.①③④解析部分解析預覽柵欄技術把每個保存手段當成一道「柵欄」,分類看的是作用本質:靠能量、機械力或輻射直接施加於食品的屬物理性柵欄,溫度、壓力、照射 都在此列;改變食品基質理化狀態才間接抑菌的,如水活性、pH、氧化還原電位,歸物理化學性柵欄。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →