題目
有關團膳蔬菜製備技巧，下列敘述何者正確？
選項
A.
為保持鮮豔紫色，烹調茄子時可加小蘇打
B.
為使綠葉蔬菜顏色更鮮綠，烹調時可加醋
C.
用 85~100℃熱水殺菁，速沖冷水
D.
高麗菜與洋蔥含強烈風味都是適合久煮的蔬菜，長時間烹調風味更佳
解析
115-2團體膳食設計與管理食物製備
115 第2次 團體膳食設計與管理 第 19 題
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