題目
有關烹調用油品的選擇和應用之敘述，下列何者正確？
選項
A.
發煙點高的油品較適合用於油炸
B.
炸油總極性化合物含量達25%可直接添加新油以確保炸油品質
C.
檢測酸價在2.0 mgKOH/g以上即為品質良好精製食用油
D.
油脂氫化會導致發煙點降低
解析
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115-2團體膳食設計與管理食物製備
115 第2次 團體膳食設計與管理 第 17 題
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