題目
依據我國食品良好衛生規範準則之規定，餐飲業者在監測油炸食用油品質時，下列何種狀況應全部更換新油？
選項
A.
酸價 1.8 mg KOH/g
B.
總極性化合物 30％
C.
過氧化價 5 mEq/kg
D.
皂化價 200 mg KOH/g
解析
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115-2食品衛生與安全餐飲衛生
115 第2次 食品衛生與安全 第 14 題
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