題目製作蒸蛋2,000人份，每人原始蛋液體積為55 g，總蛋液加入220 Kg的水形成軟嫩度適中之蒸蛋，每份蒸蛋的供應量為何？選項A.55 gB.110 gC.165 gD.275 g解析部分解析預覽蒸蛋這類加水稀釋後定型 的菜色，供應量要算的是蛋液加水後的總重除以份數，不是原始蛋液量。加進去的水在蒸製後被蛋白質網狀結構鎖住成為成品的一部分，全部計入供應重量。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →