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115-2公共衛生營養學法規政策

115 第2次 公共衛生營養學 第 2 題

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題目
下列何者是我國每日飲食指南手冊所定義之「高鈣豆製品」? ①五香豆干 ②傳統豆腐 ③嫩豆腐④ 凍豆腐 ⑤豆漿 ⑥分離黃豆蛋白素肉
選項
A.
①③⑥
B.
②③⑤
C.
①②④
D.
④⑤⑥
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解析
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高鈣豆製品的分水嶺在製程中有沒有用鈣鹽凝固——五香豆干、傳統豆腐、凍豆腐 屬以含鈣凝固劑製成者;市售嫩豆腐多非以含鈣凝固劑製造、豆漿未經凝固、分離黃豆蛋白素肉也不屬高鈣豆製品。
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