題目
請說明餐飲從業員健康檢查項目及規範，並詳述餐飲業聘任餐飲從業人員之原則。（10分）
建議採分點大綱（配分 10 分）
列出進用前健康檢查項目:A型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病,並指出合格後始得聘僱(未把已刪除的結核病列入)
3 分寫出雇主每年應主動辦理前述健康檢查至少一次並留存紀錄
1.5 分指出罹患或感染上述疾病或其他可能污染食品之疾病期間,應主動告知現場主管且不得從事與食品接觸之工作
2 分聘任原則寫出健檢合格為進用前提,且新進人員至少三小時、在職人員每年至少三小時食品安全衛生及品質管理教育訓練並作成紀錄
2 分依食品安全衛生管理法第十二條說明應置一定比率技術證照人員(中餐/西餐烹調、食物製備技術士),舉出至少一類別比率並提及每年八小時衛生講習
1.5 分以上為各建議採分點與配分；完整參考範答見下方，登入或免費註冊後即可閱讀全文。
完整參考範答
完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。