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115-2團體膳食設計與管理品質管理

115 第2次 團體膳食設計與管理 第 39 題

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題目
某男子吃了放在室溫下2天的炒飯後中毒，經鑑定後得了俗稱炒飯症候群，此為下列那種細菌感染？
選項
A.
仙人掌桿菌
B.
葡萄球菌
C.
肉毒桿菌
D.
黑斑菌
解析
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【延伸閱讀】 Krause and Mahan's Food & the Nutrition Care Process — Chapter 9 — Behavioral-Environmental: The Individual in the Community
「炒飯症候群」指向的是米飯類製品在室溫久放 造成的中毒,病原是形成芽孢 的 仙人掌桿菌 (Bacillus cereus);其嘔吐型病例的爆發來源明確集中在米飯製品,嘔吐型潛伏期短(約 1～6 小時)、病... 【解題關鍵】
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