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115-2團體膳食設計與管理廚房設備

115 第2次 團體膳食設計與管理 第 35 題

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題目
下列那幾項因素是設計團膳廚房時應該要為同仁們考慮的因素？①配膳區內保持正壓 ②室內溫度20～25℃ ③室內濕度50～60% ④工作檯面照明100勒克斯（Lux）
選項
A.
②③④
B.
①②③
C.
①②④
D.
①③④
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解析
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【推薦閱讀】 食品良好衛生規範準則 §4(場區、設施及設備之衛生管理—作業場所照明規定)
這題的勝負點在照明數值：食品作業場所光線應達 100 勒克斯（Lux）以上，但工作檯面或調理檯面必須達 200 Lux 以上。題目把工作檯面寫成 100 勒克斯就低於法定下限，其餘三項（配膳區正壓、室溫 20～25℃、相對濕度 50～60%）都是團膳廚房環境設計的合理條件。
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