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115-2團體膳食設計與管理成本財務

115 第2次 團體膳食設計與管理 第 30 題

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題目
某醫院每日販售200個餐盒，由菜單成本分析計算其生鮮食材費為5,600元、調味料等其他非生鮮食材費用為1,600元，食物成本百分比訂為45%，目標利潤為15%，餐盒每盒售價應訂為多少元？
選項
A.
60
B.
80
C.
90
D.
120
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解析
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食物成本百分比定價法的核心等式是售價 = 食物成本 ÷ 食物成本百分比。題目給的目標利潤 15% 是干擾項——它已經被含在「食物成本只占售價 45%」剩下的那 55% 裡,不能再拿去乘一次。真正要先做的是把生鮮與非生鮮費用合併後除以份數,還原成每盒的食物成本。
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