題目
團膳公司成品需留樣，何謂留樣（留檢）？要如何執行與管理？（10分）
建議採分點大綱（配分 10 分）
定義留樣（留檢）為每餐次、每道成品於出餐前另取一份密封保存且不供食用的樣品，並指出其用途是疑似食品中毒時回溯病因食品的檢體
3 分說明取樣執行：出餐前取樣而非事後由剩菜補取、每道菜各留一份約 100～200 公克、以專用密封容器分裝並標示品名、日期、餐次
3 分指出貯存條件為 7℃ 以下留樣專用冷藏、與食材分開存放、保存 48 小時以上，期滿無異常後始廢棄
2.5 分說明管理作業：專人填寫留樣紀錄表並納入衛生自主管理檔案稽核，疑似食品中毒時停止廢棄並全數送衛生主管機關檢驗
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