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115-2團體膳食設計與管理廚房設備

115 第2次 團體膳食設計與管理 第 26 題

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題目
廚房規劃設計對於空氣壓力之敘述，下列何者正確？
選項
A.
用餐空間應維持負壓可避免廚房空氣流入
B.
廚房的空氣壓力設定無一定規則，須視當時狀況而定
C.
空氣流動由負壓流動到正壓
D.
可利用補足空氣的方式避免用餐空間的冷氣被廚房抽走
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解析
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廚房通風設計只有一條物理鐵則：空氣由正壓流向負壓。順著它推，廚房相對用餐區必須維持負壓，油煙與異味才不會外溢到餐廳；而排氣扇抽掉的風量一定要用補足空氣（補風）回填，否則負壓會把用餐區的冷氣一路吸進廚房。
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