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115-2團體膳食設計與管理菜單設計

115 第2次 團體膳食設計與管理 第 24 題

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題目
下列何種方式可了解菜單接受度?
選項
A.
觀察法、問卷調查法、品評法
B.
觀察法、問卷調查法、訪問法
C.
問卷調查法、訪問法、飲食頻率
D.
觀察法、品評法、銷售統計
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解析
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菜單接受度問的是「供餐對象吃了沒、喜不喜歡」,所以工具必須直接對準用餐者:觀察法(看剩食與回收桶)、問卷調查法(量化滿意度)、訪問法(問出不喜歡的原因);品評法 著重評定產品本身的感官品質、常由品評小組執行,飲食頻率 則是飲食調查工具,兩者都不是量接受度用的。
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