題目
盒餐工廠新設置的庫房應分為那幾種？請分別說明之。（10分）
建議採分點大綱（配分 10 分）
先寫出分庫總則:庫房依貯存物性質、清潔程度與溫度分設或有效區隔,原料倉庫與成品倉庫分別設置、食品與非食品不得混貯
1.5 分列出乾料(常溫)庫房,寫出貯存品項與管理條件:陰涼乾燥通風、避免日照、溫濕度紀錄、棧板貨架離地離牆、先進先出或先到期先出
2 分列出冷藏庫並寫出溫度標準為攝氏七度以下且在凍結點以上,說明貯存蔬果蛋豆製品與待出貨冷藏盒餐,並提出熟食上層、生鮮下層的防交叉污染配置
2.5 分列出冷凍庫並寫出溫度標準為攝氏負十八度以下,說明貯存肉類水產等長期原料、須包妥防凍燒,並指出冷凍庫不得兼作解凍場所
2.5 分列出非食品庫房,指出清潔劑消毒劑殺蟲劑等有毒化學物質應專區上鎖、專人領用登記,且餐盒容器與包裝材料另區貯存
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