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115-2食品衛生與安全餐飲衛生

115 第2次 食品衛生與安全 第 48 題

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題目
有關我國 HACCP 管理制度的實施，下列敘述何者錯誤？
選項
A.
以全部製程管理為主之重點管理方式
B.
可有效降低食品各種污染或危害發生
C.
不會受到食品種類、特性而有所變異
D.
最終產品檢驗可做為確認之一部分
解析
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HACCP 的精神是針對個別產品與製程量身訂做。危害分析必須依食品的種類、特性、原料、製程與消費對象 逐案進行，因此不同產品的危害項目與重要管制點（CCP）必然不同；主張 HACCP「不會受食品種類、特性而有所變異」，正好否定了危害分析這一步的存在意義。
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