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115-2食品衛生與安全食品危害

115 第2次 食品衛生與安全 第 44 題

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題目
關於黴菌毒素（mycotoxins）之敘述，下列何者錯誤？
選項
A.
為黴菌所產生之二級代謝產物（secondary metabolites）
B.
容易出現在高碳水化合物的農產品
C.
可引起肝臟機能的損害，並可能造成肝硬化或肝癌
D.
若食品中檢驗出黃麴菌（Aspergillus flavus），即可推斷含有黃麴毒素
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解析
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【推薦閱讀】 食品中污染物質及毒素衛生標準 §4(食品中真菌毒素限量（附表二）)
本題考的是「檢出黴菌」與「檢出毒素」不能畫等號。產毒是二級代謝 行為，同一菌種內不同菌株的產毒能力差異很大，且產毒還需水活性、溫度與基質條件配合；因此驗出黃麴菌並不等於食品中含有黃麴毒素，兩者必須分別檢驗。
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