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115-2食品衛生與安全食品危害

115 第2次 食品衛生與安全 第 40 題

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題目
依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者未訂有赭麴毒素 A（Ochratoxin A）的衛生標準？
選項
A.
即溶咖啡
B.
嬰幼兒食品
C.
穀類加工品
D.
蘋果還原果汁
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解析
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【推薦閱讀】 食品中污染物質及毒素衛生標準 §4(食品中真菌毒素限量（附表二）)
真菌毒素的限量是按毒素與易受污染的作物逐一配對 訂定，不是全食品一體適用。赭麴毒素 A 主要由 Aspergillus 與 Penicillium 於乾燥貯存 的農產品產生，因此限量落在穀類、咖啡類、藤蔓類水果乾（葡萄乾、醋栗乾）、葡萄汁類、指定香辛植物與嬰幼兒食品；蘋果汁類的對應毒素是棒麴毒素（Patulin），而非赭麴毒素 A。
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