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115-2食品衛生與安全食品微生物

115 第2次 食品衛生與安全 第 39 題

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題目
下列何種病原菌在食品冷藏環境下能生長，會造成鮮乳之食物中毒？
選項
A.
Shigella dysenteriae
B.
Clostridium botulinum
C.
Listeria monocytogenes
D.
Bacillus subtilis
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解析
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冷藏不是滅菌，只是把大多數病原菌壓在生長曲線之外。李斯特菌 (Listeria monocytogenes) 是少數在 4°C 仍能緩慢增殖的嗜冷病原菌，加上它耐鹽、耐低 pH，因此乳製品、即食冷藏食品 成為它的招牌媒介，也是「冷藏鮮乳中毒」這類題目的固定答案。
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