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115-2食品衛生與安全食品微生物

115 第2次 食品衛生與安全 第 22 題

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題目
有關 Bacillus菌屬與 Clostridium菌屬之特性，下列敘述何者正確？
選項
A.
Clostridium菌屬不會形成芽孢
B.
Bacillus菌屬為低酸性罐頭的滅菌指標
C.
Clostridium菌屬為嫌氣性菌
D.
Bacillus菌屬為嫌氣性菌
解析
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這兩屬的共同點是都會形成芽孢,真正的分野在需氧與否:Bacillus 屬為好氧或兼性厭氧,Clostridium 屬為專性厭氧。低酸性罐頭的商業滅菌條件以肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 為指標菌設定,不是 Bacillus 屬。
【解題關鍵】
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