題目有關食材採購與驗收的敘述，下列何者錯誤？選項A.廠商採購食材須訂定採購原則B.驗收冷凍品其表面溫度需低於零下 7℃C.為確保食材來源與品質需要供應商提出認證證明D.須採源頭式的衛生安全管理解析部分解析預覽食材驗收的溫度管控是團膳安全的第一道關卡:冷凍品驗收時表面溫度應維持在−18℃ 以下(中心溫度凍結狀態),題目選項 B 寫成「低於 −7℃」** 過於寬鬆**、不足以確保凍結品質,故為錯誤敘述。其餘採購原則、供應商認證、源頭管理皆為正確的驗收管理觀念。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →