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115-1營養學蛋白質

115 第1次 營養學 第 30 題

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題目
下列食物的組合，何者的蛋白質品質最差？
選項
A.
饅頭＋豆漿
B.
薏仁＋紅豆
C.
毛豆＋白飯
D.
紫米＋黑豆
解析
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【延伸閱讀】 Understanding Nutrition — Chapter 6 — Protein
互補蛋白的原則是穀類(缺離胺酸 lysine、富甲硫胺酸)搭配豆類(富離胺酸、缺甲硫胺酸) 互補限制胺基酸,提升整體蛋白品質。選項中只有 薏仁＋紅豆 屬「穀＋豆」但兩者皆為離胺酸相對不足的組合、互補力最弱;其餘三組都有黃豆 / 黑豆等大豆類提供充足離胺酸,互補佳,蛋白品質較高。
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