題目低溫貯存的肉品產生綠變現象，是因為下列何種物質與肌紅素作用所致？選項A.乙酸B.氫氣C.硫化氫D.碳酸鹽解析部分解析預覽低溫貯存肉品出現的綠變（greening），是某些低溫菌（如 Lactobacillus、Pseudomonas 等）代謝產生的** 硫化氫 (H2S)** 與肌紅素 (myoglobin) 反應，生成綠色的硫化肌紅素 (sulfmyoglobin) 所致。關鍵是 H2S 與血基質鐵的作用，使肉色由紅轉綠。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →