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115-1食品衛生與安全添加物包裝

115 第1次 食品衛生與安全 第 20 題

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題目
依據我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，以過氧化氫做為食品添加物時，下列敘述何者正確？
選項
A.
主要用途是作為漂白劑
B.
本品可使用於魚肉煉製品
C.
本品可使用於麵粉及其製品等食品中
D.
食品中之殘留限量為 1 ppm（含）以下
解析
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過氧化氫 (hydrogen peroxide, H₂O₂) 在我國食品添加物使用範圍中歸類為殺菌劑 而非漂白劑,准用於魚肉煉製品 (魚漿、魚丸等) 及麵粉 等的殺菌,但最終食品中不得殘留 (殘留量不得檢出)。題目問『何者正確』,(B) 可用於魚肉煉製品成立;其餘把用途說成漂白劑、限縮使用範圍或寫成 1 ppm 殘留限量者皆不符。
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