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115-1食品衛生與安全食品危害

115 第1次 食品衛生與安全 第 16 題

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題目
下列有關於鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）之敘述，何者錯誤？
選項
A.
食用保存不當之鰹魚、沙丁魚
B.
通常具有致命性
C.
主要是魚體遭受細菌污染所致
D.
因魚體產生高量組織胺而造成中毒
解析
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鯖科魚類中毒 (scombrotoxicosis,組織胺中毒) 的本質是細菌污染 + 高量組織胺:鰹魚、鮪魚、沙丁魚等富含組胺酸 (histidine) 的魚體保存不當時,細菌將組胺酸脫羧為** 組織胺 (histamine),食入後引發過敏樣症狀。雖症狀明顯,但 通常不具致命性**,屬可自限的中毒,題目把它說成『通常具致命性』即錯。
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