題目下列何種蔬菜在大量製備時，經滾水殺菁後易變色？選項A.竹筍B.茄子C.彩椒D.苦瓜解析部分解析預覽大量製備殺菁變色題,鎖定「花青素（anthocyanin, 水溶性色素）遇熱、遇酸鹼易變色流失」的蔬菜。茄子皮色來自花青素,滾水殺菁後易褪色變褐;竹筍、彩椒、苦瓜的色素相對耐熱。 【解題關鍵】看完整逐步解析、錯誤選項與相似題免費帳號每日 3 題完整詳解，作答紀錄會同步保存。免費註冊看完整解析查看方案登入後看完整逐步解析完整逐步解析收錄在站內題庫。訪客可先查看部分解析預覽；登入或免費註冊後即可閱讀完整解析。回歷屆試題登入或免費註冊 →查看升級方案 →