題目
下列關於肉品之特性與烹調製備之敘述，何者正確？
選項
A.
為維持雞肉安全衛生，烹調時中心溫度達60℃即可
B.
新鮮的肉品中平均重量占比最高的是蛋白質，水分和油脂次之
C.
雞肉組織的纖維較短而鬆散，在製備時較適合順紋切割
D.
里肌肉比胛心肉更適合用於紅燒和滷煮
解析
115-1團體膳食設計與管理食物製備
115 第1次 團體膳食設計與管理 第 13 題
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