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115-1團體膳食設計與管理採購庫房

115 第1次 團體膳食設計與管理 第 11 題

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題目
油脂的分級標準不包含下列何者？
選項
A.
外觀
B.
TBA價
C.
皂化價
D.
比重
解析
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油脂分級走的是「油本身的品質與純度」指標,TBA價是衡量氧化酸敗（脂質劣變）的檢測,不是分級規格。外觀、皂化價、比重都描述油脂的固有理化性質,屬於分級標準。
【解題關鍵】
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