題目
請詳述在庫房管理中,冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何?
參考資料
本題參考範答依據下列教科書與權威資料整理：
- Whitney E, Rolfes SR. Understanding Nutrition.
採分點大綱（配分 10 分）
冷藏庫溫維持 0–7°C（理想 4°C 以下）；冷凍庫 -18°C 以下，每日定時記錄庫溫並確認溫度計位置正確
2 分生熟分離存放（生肉最低層、熟食上層），所有食材密封包裝並標示入庫日期與有效期限，落實先進先出（FIFO）
2 分解凍限於冷藏庫（4°C 以下）或流動冷水進行，禁室溫解凍，已解凍食材不可再冷凍
2 分定期清潔庫內壁、層架、排水口及門把手，溢漏立即處理，食材離地 15 cm 以上置放，禁非食品物品入庫
2 分冷凍庫定期除霜（霜層>0.5 cm 影響效能），食材入凍前需預冷至低溫，並依品項掌握冷凍保存期限（肉類 3–6 個月、魚類 3–4 個月）
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