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115-1營養學微量礦物質

115 第1次 營養學 第 23 題

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題目
有關膳食鐵的吸收，下列何者正確？
選項
A.
鐵在小腸刷狀緣的吸收是藉由簡單擴散和主動運輸
B.
長期服用制酸劑者會降低血基質鐵（heme iron）的吸收
C.
飲食中的植酸或草酸較不影響血基質鐵（heme iron）的吸收
D.
同時攝取深綠色蔬菜和全穀類有利於鐵的吸收
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解析
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【延伸閱讀】 Understanding Nutrition — Chapter 13 — The Trace Minerals
鐵分血基質鐵（heme iron）與非血基質鐵（non-heme iron） 兩種吸收型態。血基質鐵以完整 heme-porphyrin 經專屬受體被吸收,不受植酸、草酸、制酸劑等飲食因子影響;非血基質鐵才會被植酸 / 草酸 / 茶多酚抑制、被維生素 C 與肉類因子促進。本題唯一不被飲食干擾的描述對象就是血基質鐵。
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