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115-1食品衛生與安全食品微生物

115 第1次 食品衛生與安全 第 25 題

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題目
有關絕對厭氧菌（obligate anaerobes）之敘述，下列何者錯誤？
選項
A.
氧氣對此類細菌有毒害
B.
啤酒酵母菌為絕對厭氧菌
C.
梭菌屬（Clostridium spp.）為厭氧菌
D.
可由發酵途徑生產能量
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解析
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絕對厭氧菌 (obligate anaerobes) 缺乏 superoxide dismutase / catalase 等抗氧化酵素，氧氣對其有毒害，只能靠 發酵 (fermentation) 產能；梭菌屬 (Clostridium spp.) 是典型代表。啤酒酵母菌 (Saccharomyces cerevisiae) 屬兼性厭氧菌——有氧時行呼吸、無氧時行酒精發酵，並非絕對厭氧菌，此為錯誤敘述。
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