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114-2營養學蛋白質

114 第2次 營養學 第 9 題

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題目
當身體無法分泌鹽酸（hydrochloric acid）時，下列何種消化酵素的功能較會受到影響？
選項
A.
pepsin
B.
transaminase
C.
pancreatic proteases
D.
intestinal peptidase
解析
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胃酸(鹽酸)的作用之一是把無活性的 pepsinogen 活化成 pepsin,並提供 pepsin 作用所需的酸性環境(最適 pH 約 1.5–2)。一旦無法分泌鹽酸,pepsin 既無法被活化也喪失最適 pH,蛋白質的胃內初步消化首當其衝受影響。
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