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114-2團體膳食設計與管理採購庫房

114 第2次 團體膳食設計與管理 第 8 題

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題目
下列何種水果不需放入可調氣的冷藏庫貯存?
選項
A.
大西瓜
B.
蘋果
C.
檸檬
D.
木瓜
解析
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可調氣冷藏(controlled atmosphere)主要用來延緩易受乙烯影響、呼吸躍變型水果 的後熟與劣變。大西瓜 屬非後熟型、且通常室溫或一般冷藏短期貯存即可,不需動用可調氣冷藏庫,故為答案。
【解題關鍵】
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